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Ce poisson à la chair blanche et ferme et au goût très raffiné est élevé dans des bassins d’eau de source naturelle de la rivière d’Oron par Romain, pisciculteur depuis 10 ans dans l’entreprise familiale.
Ce fromage à pâte molle AOP d’abord affiné pendant 7 jours est ensuite enroulé dans une feuille de châtaigniers pour finir son affinage, c’est ce qui lui donne sa singularité depuis 4 générations dans la famille Bertrand.
Une torréfaction délicate, une dégustation appliquée ces petits gestes qui composent le savoir-faire unique de Sébastien, torréfacteur dans une entreprise familiale de Strasbourg.
Les secrets de fabrication des œufs au lait sur lit de caramel se passent de génération en génération. Après son père, c’est au tour de Thomas de perpétuer la tradition.
